Flôr do Coco sinônimo de comida brasileira com requinte

Imagine um sobrado bucólico de mais de dois séculos e meio de história, localizado numa das ruas mais antigas de Olinda, onde a ambientação prima por objetos e peças exclusivas, adquiridas a dedo em antiquários e em relíquias de família. Trata-se da Pousada do Amparo, do empresário Kleber Dantas, e é em volta desse cenário intimista e de seus jardins floridos, emoldurados pela visão privilegiada de Recife e Olinda (foto da direita), que está instalado o restaurante Flôr do Coco.

A casa funciona há seis anos e só servi os hóspedes da pousada, mas desde julho de 2007 mudou de proposta: passou a atender ao público em geral e trocou o cardápio internacional pelo brasileiro contemporâneo. Para isso, o empresário Dantas convidou o jovem talentoso, chef André Falcão. Agora é Brigitte Anckaert (ex-Kwetú) quem manda na cozinha. E ela promete incursões surpresas por pratos elaborados com ingredientes sazonais.

O cardápio abusa abusa de ingredientes nacionais, como o queijo coalho, a rabada, a carne de sol, o coco, entre outros, misturando o que há de melhor da culinária brasileira, como a pernambucana, a mineira etc.

O cardápio fusion, baseado na mistura de elementos da gastronomia de diversas culturas, é composto por 16 opções, sendo duas de risotos, três de massas, três tipos de aves e carnes, e cinco de peixes e frutos do mar. Nos quesitos massa e frango, destaque, respectivamente, para o Gnocchi São José, com massa de batata e rabada desfiada e para o Frango Ribeira, que é peito de frango recheado com queijo de cabra, que leva legumes salteados em manteiga de manjericão e azeite de tomate. Na carne, as atrações ficam divididas entre o Filé Maracatu (foto acima), filé mignon com molho de queijo manteiga e farofa de cuscuz com pimentões, e o Carré de Carneiro ao Porto, servido com molho de Vinho do Porto e acompanhado de risoto de feijão verde, queijo coalho e manteiga de garrafa. Já entre as escolhas de peixes e frutos do mar, uma das mais pedidas é o Peixe Bajado, filé de camurim ao molho de camarões acompanhado de risoto de limão.

Entre as dez entradas, pastéis artesanais, queijo coalho empanado com charque, bolinhos de bacalhaus ao perfume de vinho do Porto com tutu mineiro e lagostins grelhados em manteiga de limão e ervas e gratinados com queijo parmesão. As nove sobremesas oferecidas também são para deixar qualquer um com água na boca, como o Lembranças de Engenho, que é mousse de cachaça com mel de engenho. Tão quanto exótico e delicioso, temos o Espumante de Açaí, sorvete da fruta típica da região amazônica com banana e granola servido com espumante Brut.

Na carta de vinhos, os produtos nacionais também receberam atenção especial. No total de 40 rótulos disponíveis, entre argentinos, chilenos, franceses, italianos e portugueses, nove são brasileiros, sendo quatro das linhas Rio Sol, com produção na região do Vale do São Francisco, em Petrolina, e parceiras do restaurante.

Para apreciação da carta especial de vinhos, a casa conta com um espaço Adega (foto da esquerda), localizado no porão junto às fundações de pedra, que é bastante usado para confraternização de amigos amantes da bebida, além de ser um convite para um momento de romantismo. Os cinqüentas lugares ficam divididos entre as mesas do salão e as em torno da piscina. O empresário, ainda, destaca que “ir ao Flôr do Coco não é apenas provar de uma boa gastronomia, e sim é também ter um momento de cultura e arte, lembrando a galeria, da própria pousada, com exposição permanente de trabalhos de vários pintores pernambucanos”. O restaurante funciona diariamente a partir das 19h.


Fotos: Helena Pinheiro