Regional

Autodidata, Lucia Soares está na estrada há 26 anos. Já trabalhou no Restaurante Yolanda, Guaiamum Gigante e Michelli (Recife), Porto Gália (Maceió), Relicário (Aldeia e Recife). Inventando e reinventando, atualmente comanda a cozinha do Restaurante Peixe na Telha e Encontro dos Mares Bistrô (em Porto de Galinhas). Além de prestar consultoria para bares e restaurantes.

Charque Crocante com Purê de batata doce e geleia de cebola
Lúcia Soares ( Chef do Encontro dos Mares Bistrô)

Ingredientes
100 g de charque desfiada
80 g cebola picada
10 g salsa picada
80 g farinha de castanha de caju (castanha moída)
250 g batata doce cozida
30 ml de creme de leite
100 g de manteiga
10 g de gengibre em pó
100 g de macaxeira crocante (para decoração)
20 g de geleia de cebola (para decoração)

Preparo
Amassar os 250g da batata doce cozida; acrescentar o creme de leite com soro e metade da manteiga. Por último, o gengibre em pó. Reserve. Dourar a cebola com a outra parte da manteiga, acrescente a charque mexendo até ficar crocante.