Feijão Cremoso

Feijão cremoso por Marcus Bezerra*

Antes de arrumar as malas e me mudar do Ceará, estado em que nasci, pedi para que minha mãe me ensinasse a preparar o feijão verde cremoso, prato típico de lá. Apesar de ter a receita toda de cor, ela não gostava muito de prepará-lo em casa. Preferia os restaurantes. Alguns especializados apenas nesse prato.

Minha tática para matar a saudade da terra natal deu certo. Não só no sabor, mas o cheiro do feijão - enquanto preparo o prato - me fazem lembrar da terrinha, afinal, a comida é uma das referências culturais mais fortes de um lugar. E a boa panela de feijão - borbulhando no caldo branco com o queijo de coalho derretendo - me remete diretamente aos meus melhores momentos no Ceará; meus tempos de faculdade, onde a turma de amigos sempre se reunia para dar boas risadas e viver cada instante de uma forma intensa.

Das experiências solitárias na cozinha, passei a divulgar para os amigos. Os que provaram sempre se surpreenderam e pediram mais.

Originalmente, o preparo desse prato deve ser feito com nata. Mas como o produto fresquinho e de boa qualidade não é tão fácil de se encontrar, fiz uma adaptação que funcionou muito bem.

FEIJÃO VERDE CREMOSO
2Kg de feijão verde fresco
1/2 kg de lingüiça calabresa
400g de lombinho canadense
250g de bacon
1/2 kg de queijo coalho
1 caixa de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
3 cebolas médias
6 dentes de alho
1/2 maço de coentro

Coloque o feijão verde em uma panela grande ou caldeirão (como os usados para fazer feijoada) com três litros e meio de água em fogo alto. Não usar panela de pressão, os ingredientes serão colocados aos poucos. Deixe cozinhar apenas com os dentes de alho amassados por mais ou menos meia hora. Quando os grãos começarem a amolecer, acrescente a lingüiça cortada em rodelas, o bacon e o lombinho cortados em cubos médios. Deixe cozinhar por aproximadamente mais trinta ou quarenta minutos (é importante não repor a água, para que não haja excesso de caldo).

Nos últimos 5 minutos, acrescente as cebolas picadas (para que fiquem com uma consistência ideal, nem cruas nem muito cozidas). O último passo ainda com o fogo aceso é acrescentar o requeijão e mexer bem, até que se dissolva. Depois disso, desligue o fogo. Só então acrescente o creme de leite. Mexa até que se forme um caldo uniforme. Por fim, ponha o coentro e o queijo coalho cortado em cubos, para que derreta apenas no bafo da panela. Sirva em panela de barro ou no próprio caldeirão. O acompanhamento ideal é arroz branco e - claro - FAROFA, porque não sabemos viver sem farinha.

Essa porção vai matar a saudade de pelo menos 10 cearenses ou apaixonar 10 pernambucanos.

* Marcus Bezerra é jornalista e apresenta o TV Jornal Manhã.