É fundamental combinar o vinho com o prato servido. Para quem está se iniciando neste assunto, as regras básicas são suficientes para permitir que se tire o melhor proveito da relação.

Convencionou-se dizer que peixe deve ser servido com vinho branco e que carnes são companhia para os tintos. Mas nem sempre é assim. Dependendo do molho ou da forma de preparo essas parcerias podem variar. Mas isso requer maior preparo degustativo e conhecimento aprofundado sobre os vinhos. Por enquanto, ficamos no básico. Vamos em frente.

Se você vai tomar vinho durante uma refeição, evite aperitivos como coquetéis, pois estes deixarão seu paladar incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição. Se você seguir as regras abaixo poderá tirar bom proveito da harmonização.

Aperitivo: antes das refeições, vá de espumante bruto ou "brut", porque abre o apetite. Você pode também optar por vinhos do porto seco ou mesmo um vinho branco fresco e frutado, que pode lhe acompanhar durante a refeição até ao prato de carne.
Carnes vermelhas: pedem vinhos tintos encorpados, com "bouquet".

Carnes brancas: vão melhor com vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon.

Caça: pede vinho tinto velho, aveludado, com um bom "bouquet". O leitão assado no forno é uma exceção por pedir um espumante.

Peixes cozidos ou grelhados: vinho branco, um pouco ácido, leve, frutado e vivo.
Peixe ao forno: acompanha vinho branco mais seco e encorpado. No caso da sardinha e do bacalhau, o ideal é um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Mariscos cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco. Mariscos gratinados, cozidos ou aromatizados com ervas e especiarias: vinho branco seco, menos acídulo e menos jovem.

Pastas com molhos à base de creme de leite: combina com vinho tinto suave, frutado. Pastas com molhos condimentados: vinhos tintos encorpados, com "bouquet".
Saladas de folhas verdes: combinam com vinho tinto.

Sobremesas: vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce. Doces à base de chocolate e nozes nunca devem acompanhar espumante.

Para terminar a refeição vai bem um digestivo de aguardente vínica ou bagaceira.