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Para receitas de família. O chef Alexandre Bispo é formado em artes plásticas e técnico em panificação com capacitação em confeitaria internacional se dedica há 22 anos à culinária. Aqui ele dá sua receita de massa folheada, que você poderá preparar com ou sem recheios.
Receita de Massa folhada
Use essa massa versátil e leve em várias sobremesas. A massa é composta por farinha de trigo, gordura e água.
Dicas: 1) o modo de preparo da massa consiste em alternar camadas de manteiga e de massa. Durante o cozimento, a água contida na massa evapora, mas fica retida pelas camadas impermeáveis de matéria gordurosa. 2) como o vapor ocupa mais volume que a água que o formou, as camadas de matéria gordurosa ficam separadas.3) note que para obter um bom resultado, é muito importante fazer as bordas bem nítidas: se ao dividir a massa, as camadas (invisíveis a olho nu) ficarem coladas nas bordas, se formará uma crosta grossa, que impedirá o folhado de crescer.
Variações: Massa folhada com café
Prepare a manteiga que será estendida sobre a massa. Derreta lentamente e incorpore 10 gramas de café solúvel. Em seguida, proceda como para a massa folhada clássica.
Massa folhada com chocolate
Misture 50 g de cacau em pó à manteiga que será espalhada sobre a massa. Forme um quadrado, embrulhe-o em filme PVC e deixe por 2 horas na geladeira
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O chef Alexandre Bispo se dedica há 22 anos à culinária. Aqui ele dá sua receita de massa folheada
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